Pečenje i kljuk

Kljuk se prati po kaci dok vri, zatim ide na meko pečenje, pa na prepek sa glavom, srcem i patokom. Svaka frakcija ulazi u knjigu sa litrama i jačinom.

Danas na kazanima

02.10.2026.

Bakarni kazan K-1

radi

Meko pečenje S-26-ŠL-05 iz kace F-08

Šljiva

2.720 kg kljuka, šećer na ulazu 16,8%

Punjenje kazana 3 od 9330 kg po punjenju

Meka rakija ide u T-01. Zapis se upisuje kad se ispeče cela serija.

Kazan K-2, prepek u toku

Počelo u 07:40. Punjenje: 147 l meke rakije iz T-01, 21,9% vol, 32,2 l a.a.

teče

Frakcija	Litara	% vol	l a.a.	Upisano
Glava	0,6	82,0	0,49	07:58
Srce	čeka unos
Patoka	čeka unos

Glasovni unos

Ruke su zauzete kod kazana. Radnik izgovori merenje, AI ga pretvori u zapis, radnik potvrdi.

Primer: „kazan 2, srce, 68 posto, 33 litra“

Kljuk u kacama

Šećer i temperatura se mere refraktometrom i termometrom na dva dana. Nema senzora: radnik izgovori ili otkuca merenje.

AI predlog

Kljuk u F-07 je zastao

Šećer u seriji S-26-ŠL-04 stoji oko 7% od 16.09.2026., a temperatura kljuka je pala sa 18 na 13°C. Ostale kace u pecari vriju normalno, pa razlog treba tražiti u samoj kaci. Pečenje ove serije ne zakazujte dok šećer ne krene da pada.

Serija	Kaca	Voće	Kljuk	Dana	Šećer	Sada		Stanje
S-26-ŠL-04	F-07	Šljiva	1.560 kg	24		7,0%	13°C	zastala
S-26-ŠL-06	F-09	Šljiva	2.150 kg	21		2,1%	20°C	spremno za pečenje
S-26-ŠL-07	F-10	Šljiva	2.360 kg	20		2,0%	19°C	spremno za pečenje
S-26-ŠL-08	F-01	Šljiva	2.690 kg	17		2,9%	16°C	vri
S-26-ŠL-09	F-11	Šljiva	2.720 kg	14		3,3%	15°C	vri
S-26-ŠL-10	F-12	Šljiva	1.740 kg	13		4,0%	16°C	vri
S-26-ŠL-11	F-13	Šljiva	2.870 kg	13		4,0%	16°C	vri
S-26-ŠL-12	F-02	Šljiva	1.800 kg	9		6,6%	19°C	vri
S-26-ŠL-13	F-03	Šljiva	1.580 kg	7		8,3%	21°C	vri
S-26-ŠL-14	F-06	Šljiva	2.910 kg	6		8,8%	21°C	vri
S-26-ŠL-15	F-14	Šljiva	2.820 kg	3		14,7%	20°C	vri
S-26-DU-01	F-16	Dunja	1.570 kg	1	prvo merenje	12,6%	18°C	vri
S-26-DU-02	F-15	Dunja	2.710 kg	1	prvo merenje	13,3%	18°C	vri
S-26-ŠL-16	F-04	Šljiva	2.770 kg	0	prvo merenje	19,8%	19°C	vri
S-26-ŠL-17	F-05	Šljiva	2.390 kg	0	prvo merenje	19,3%	18°C	vri

Poslednja pečenja

Iz knjige alkohola. Prinos mekog pečenja je u litrima čistog alkohola na 100 kg kljuka, kod prepeka je udeo srca u čistom alkoholu punjenja.

Datum	Kazan	Vrsta	Ulaz	Glava / srce / patoka	Prinos	Unos
01.10.2026.	K-1	Prepek	250 l iz T-01, 24,0%	1,1 / 61 / 84 l	69% srce	ručni unos
30.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-01, 24,6%	0,8 / 37 / 51 l	68% srce	ručni unos
30.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-01, 24,5%	0,8 / 38 / 43 l	68% srce	glasovni unos
30.09.2026.	K-1	Prepek	250 l iz T-01, 24,8%	1,2 / 63 / 71 l	71% srce	glasovni unos
30.09.2026.	K-1	Prepek	250 l iz T-01, 25,3%	1,2 / 63 / 86 l	68% srce	glasovni unos
29.09.2026.	K-2	Meko pečenje	S-26-ŠL-02, 1.340 kg kljuka	meka 301 l, 25,7%	5,8 l a.a./100 kg	ručni unos
29.09.2026.	K-1	Meko pečenje	S-26-ŠL-01, 2.360 kg kljuka	meka 507 l, 25,5%	5,5 l a.a./100 kg	ručni unos
25.09.2026.	K-2	Prepek	134 l iz T-04, 22,0%	0,5 / 31 / 32 l	71% srce	ručni unos
25.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-04, 22,9%	0,7 / 35 / 46 l	70% srce	glasovni unos
25.09.2026.	K-1	Prepek	250 l iz T-04, 22,5%	1,0 / 58 / 67 l	69% srce	glasovni unos
25.09.2026.	K-1	Prepek	170 l iz T-01, 24,6%	0,8 / 42 / 57 l	68% srce	glasovni unos
24.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-01, 24,5%	0,7 / 38 / 41 l	70% srce	ručni unos
24.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-01, 25,2%	0,7 / 38 / 52 l	68% srce	glasovni unos
24.09.2026.	K-1	Meko pečenje	S-26-ŠL-03, 1.760 kg kljuka	meka 359 l, 25,2%	5,1 l a.a./100 kg	glasovni unos
23.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-04, 22,5%	0,7 / 36 / 40 l	70% srce	ručni unos
23.09.2026.	K-2	Prepek	150 l iz T-04, 22,7%	0,7 / 35 / 44 l	71% srce	ručni unos